Hapukapsasupp

800 g - 1 kg hapukapsast
300 g - 500 g searibi
1 dl kruupe
soola
suhkrut
köömneid

No nüüd sai see tehtud. Hapukapsasupp on lapsest peale mu suur lemmik olnud, kuid seni polnud ma selle tegemist ise ette võtnud. Detsembri algus on igati õige aeg, ilm parajalt külm ja kapsas parajalt hapu. Ostsin poest koti hapukapsast, searibitüki ja panin kruupidega külma vette suurde potti keema. Panin lihatüki tervelt, aga võiks vist ka pooleks lõigata. Kui supp juba susises, lisasin supilusikatäie soola ja teise suhkrut. Köömneid ka üsna rohkelt, sest köömne maitse meeldib mulle väga. Ja nii ta seal omaette puupliidil podises. Vahel käisin segamas ja vist 1,5-2 tunniga oli valmis. Pekk peab kenasti lödi olema, siis on liha valmis. Mu ema teeb nii, et paneb liha eraldi vaagnale, siis igaüks lõikab endale saia peale ja määrib sinepit otsa. Ja seda pekki ei tasu üldse karta, kui ta on lödi, nagu ülal ütlesin, siis saab teda saiale suisa määrida. Supis peab suhkrut parajalt olema, supp ei tohi olla teravalt hapu, nii et kui keetmise ajal vajaka jäi, olen mina taldrikusse juurde seganud. Supi hinnaks tuli kapsa ja liha järgi 30 krooni. Seda oleks meile kolmele jätkunud kolmeks korraks, kuid õhtuti võis pimedas kööginurgas näha poti kohale kummardunud kujusid, kes vaikse lurinaga suppi helpisid, nii et jagus ainult pooleteiseks korraks.

Muidugi, kui hapukapsas on juba majja ilmunud, siis tuleb esimene ports sellest salatina ära süüa. Kui viitsimist on, siis lasta hakklihamasinast või köögikombainist läbi ja lisada suhkrut ja köömneid.

Lihtne karask

2 muna
1 liiter keefiri
4 klaasi odrajahu
soola, suhkrut
1,5 tl soodat
3-4 spl õli


Klopi munad vahule, vala juurde keefir. Lisa odrajahu, millesse on segatud sool ja sooda. Seejärel lisa õli. Kui tahad magusat karaskit, pane juurde rosinaid, pähkleid, purustatud mandleid jm. Soolane karask saab hea, kui lisad singitükikesi. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 45-50 minutit.

Magushapu kapsas

värsket kapsast
soola
suhkrut
haput (mahla või sidrunit või äädikat)
maitsestamiseks köömneid, kadakamarju, jõhvikaid, pohli, õuna - eraldi või kombineeritult

Mina tegin nii, et hakkisin pool suuremat kapsapead ja panin potti vähese veega hauduma. Kui kapsas oli poolpehme, hakkasin timmima soola, suhkru ja punase sõstra mahlaga. Mulle meeldib tugev maitse, nii et soola läks küll vast 2 teelusikatäit, suhkrut 1 supilusikatäis ja mahla pool klaasi, sidrunit pigistasin natuke ka veel lisaks. Võib-olla läks soola-suhkrut rohkemgi, maitsma peab. Kadakamarju 20 tk, tampisin neid enne lisamist natuke katki. Aa, ja sortsu mahedat sinepit panin ka lõpuks. Maitseb hästi verivorstide juurde.

Kamakommid - lastel tore teha ja tervislik süüa

Originaalretsept pärit raamatust "Eesti rahvusköök", Maalehe raamat 2004:

2 1/2 dl ehk 250 g kamajahu (osa võib asendada küpsisepuruga, hakitud kuivatatud - puuviljadega, pähklipudiga, kliidega jms)
1-2 spl kakaojahu
1/2-1 dl hapukoort
2-3 spl suhkrut (või selle asemel moosi)
50 g võid
peale ka kamajahu, seesamiseemneid, kookoshelbeid

Las laps kühveldab kaussi kõigepealt kamajahu, siis kakaojahu ja suhkru, siis pitsitab peale hapukoort. Segab ja songib lusikaga. Kallata sulavõi juurde ja segada veel. Siis võib hakata pallikesi veeratama ja seemnetes keerama. Külmkapis lähevad tahedaks.